ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΙΗΣΗ

— Μια ευρωπαϊκή ιστορία —

konservopoiisi_parallaxΗ διαδικασία της κονσερβοποίησης ξεκινά στην Ευρώπη στα τέλη του 18ου αιώνα. «Πατέρας» της κονσερβοποίησης θεωρείται ο Γάλλος Nicholas Appert, ένας μάγειρας που στα τέλη του 18ου αιώνα ανταποκρίθηκε στο κάλεσμα του Ναπολέοντα Βοναπάρτη, ο οποίος έψαχνε έναν τρόπο διατήρησης τροφίμων, ώστε να αποφεύγονται τα κρούσματα δηλητηριάσεων, που ήταν ως τότε συχνά στους κόλπους του στρατεύματός του.

Ο Appert διαπίστωσε ότι εάν ένα τρόφιμο θερμανθεί ικανοποιητικά και κλειστεί σε αεροστεγή περιέκτη, τότε παραμένει για μεγάλο διάστημα αναλλοίωτο. Η συσκευασία που χρησιμοποίησε ήταν γυάλινη και γρήγορα απορρίφθηκε ως αποθηκευτικό μέσο των τροφίμων.

Ο Βρετανός Peter Durand προχώρησε ένα βήμα πιο πέρα χρησιμοποιώντας πρώτος τους μεταλλικούς περιέκτες από κασσίτερο, ιδέα που εφαρμόστηκε και στο πρώτο κονσερβοποιείο στην Αγγλία το 1813. Αυτή η κομψή μεταλλική «θήκη συντήρησης» τροφίμων μετρά ήδη δύο αιώνες ζωής.

Πέρασαν πενήντα χρόνια μέχρι ο Louis Pasteur δώσει ικανοποιητική εξήγηση της αποτελεσματικότητας της διαδικασίας κονσερβοποίησης αποδεικνύοντας ότι οι μικροοργανισμοί ήταν υπεύθυνοι για την αλλοίωση των τροφίμων.

 

ΚΟΜΠΟΣΤΑ

— Διαδικασία παραγωγής —

ΚΟΜΠΟΣΤΑ

Διαδικασία παραγωγής

Οι βασικές αρχές παραγωγής κονσέρβας παραμένουν αναλλοίωτες στο πέρασμα του χρόνου. Ειδικά για την παραγωγή κονσέρβας φρούτων η διαδικασία έχει ως εξής:

  • • Διαλογή και πλύσιμο φρούτων
  • • Τεμαχισμός και αποπυρήνωση φρούτων
  • • Αποφλοίωση φρούτων
  • • Νέα διαλογή
  • • Εισαγωγή των φρούτων σε κατάλληλο περιέκτη μαζί με νερό ή χυμό ή σιρόπι
  • • Απαέρωση και κλείσιμο περιέκτη
  • • Παστερίωση
  • • Αποθήκευση

konservopoiisi_freshcanoΓενικά η ποιότητα μιας κονσέρβας φρούτου εξαρτάται πρωταρχικά από την κατάσταση του ίδιου του φρούτου. Το φρούτο θα πρέπει να είναι σε άριστη κατάσταση, ούτε άγουρο ούτε υπερώριμο. Ακολούθως σημαντικό ρόλο παίζει η επεξεργασία, η σωστή διαλογή και η θερμοκρασία παστερίωσης.

ΡΟΔΑΚΙΝΟ

— Η αξία του στην διατροφή μας —
Θρεπτικά Θρεπτική αξία ανά 100gr ροδακίνου
Νωπό Κονσερβοποιημένο
Ενέργεια, Κcal 37 68
Λίπος, g 0,08 0,04
Χοληστερόλη, mg 0 0
Υδατάνθρακες, g 9,5 15
Νάτριο, mg 0 6,3
Κάλιο, mg 167 122
Πρωτεΐνες, g 0,6 0,55
Βιταµίνη Α 9,1 8,9
Βιταμίνη C 9,3 8,9
Ασβέστιο, mg 4,3 3,8
Σίδηρος 0,5 2,5
Φολικό οξύ, mg 0,73 1

Το ροδάκινο είναι ένα φρούτο κατ’εξοχήν καλοκαιρινό, δροσερό, ζουμερό και με υπέροχο άρωμα! Σύμφωνα με την ανατολίτικη παράδοση, θεωρείται το φρούτο της αγνότητας και της αθανασίας. Έφτασε στην Ευρώπη πριν από δύο χιλιάδες χρόνια και την κατέκτησε αμέσως χάρη στη γεύση, στο άρωμα και στην υψηλή διατροφική του αξία. Το ροδάκινο μπορεί να καταναλωθεί ωμό σαν φρούτο, κομπόστα, μαρμελάδα, λικέρ ή και χυμό.

Τα Πανεπιστήµια του Όρεγκον και της Καλιφόρνια των ΗΠΑ (Τµήµα Επιστήµης Τροφίµων) διεξήγαγαν µελέτη για την περιεκτικότητα των νωπών και κονσερβοποιηµένων ροδάκινων σε θρεπτικά συστατικά. Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει πως τα ροδάκινα είναι σηµαντική πηγή βιταµίνης Α, παρέχοντας το 9,1 % της Συνιστώμενης Ημερήσιας Ποσότητας (ΣΗΠ) ανά 100g (βασιζόµενο σε δίαιτα 2.000 Kcal). Επίσης, σηµαντική είναι και η περιεκτικότητα σε βιταµίνη C, παρέχοντας το 9,3 % της ΣΗΠ. Τα ποσοστά των βιταµινών αυτών µειώνονται ελάχιστα κατά την κονσερβοποίηση καθιστώντας την κονσέρβα ροδάκινο εφάµιλλη του νωπού προϊόντος.

Η θερμική επεξεργασία – κονσερβοποίηση προκαλεί μόνο λίγες απώλειες στα θρεπτικά συστατικά, που είναι ανάλογες με αυτές που προκαλεί το μαγείρεμα. Στα πλεονεκτήματα για την επιλογή κονσερβοποιημένων φρούτων θα πρέπει να προστεθεί και το ότι από την στιγμή που αυτά κονσερβοποιηθούν διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά έως και δύο χρόνια.

Πηγή: Durst RW and Weaver GW, J Sci Food Agric., “Nutritional content of fresh and canned peaches”, 2013.

ΠΕΡΙΟΧΗ

— Η φύση συναντά την ιστορία —

Στην Κεντρική Μακεδονία, ο ποταμός Αλιάκμονας δημιούργησε μια εύφορη παραγωγική κοιλάδα και αποτέλεσε την κοιτίδα του μοναδικού Μακεδονικού Πολιτισμού που ήκμασε πριν από 2.500 περίπου χρόνια. Στον τόπο αυτό βασίλευσε ο Φίλιππος, καθώς επίσης γεννήθηκε και ανδρώθηκε ο Μέγας Αλέξανδρος.

centraaleuropeΟ ποταμός διασχίζει έναν τόπο ευλογημένο από τους ίδιους τους θεούς. Οι άνθρωποι αγάπησαν τον τόπο αυτό, έμαθαν τα μυστικά του, επωφελήθηκαν από τα δώρα που τους χάρισε απλόχερα η γη και ανέπτυξαν στα βάθη των αιώνων μια αξιοθαύμαστη δενδροκομική παράδοση. Σε αυτή την εύφορη κοιλάδα, καλλιεργούνται σήμερα χιλιάδες στρέμματα νωπού και βιομηχανικού ροδάκινου.

Εδώ βρίσκονται οι μεγαλύτερες μονάδες επεξεργασίας και μεταποίησης ροδάκινου.

ΕΥΡΩΠΗ

— Ποιοτικά και ασφαλή τρόφιμα —

paragwgiΗ πολιτική της Ε.Ε. διασφαλίζει την ασφάλεια σε όλα τα στάδια της αλυσίδας γεωργικών προϊόντων διατροφής, από το στάδιο της διαδικασίας παραγωγής τροφίμων από τη γεωργική παραγωγή έως την κατανάλωση, αποτρέποντας έτσι τη μόλυνση των τροφίμων και προωθώντας την υγεία των φυτών, την υγιεινή και την ποιότητα των τροφίμων.

Η Ε.Ε. έχει θεσπίσει πρότυπα για την εξασφάλιση της ασφάλειας παραγωγής των τροφίμων, της ορθής διαχείρισης των καλλιεργειών καθώς τον έλεγχο της μόλυνσης από εξωτερικές ουσίες, όπως τα φυτοφάρμακα. Διενεργούνται αυστηροί έλεγχοι σε κάθε στάδιο παραγωγής, τυποποίησης και συσκευασίας με σκοπό την διακίνηση ποιοτικών, θρεπτικών και υγιεινών τροφίμων.

Η διαδικασία παραγωγής κομπόστας ροδάκινου, από την καλλιέργεια μέχρι τη μεταποίηση, πραγματοποιείται σύμφωνα με όλες τα απαραίτητες ευρωπαϊκές και διεθνείς πιστοποιήσεις (ISO – HACCP – BRC – IFS) που πιστοποιούν και εξασφαλίζουν την άριστη ποιότητα των προϊόντων.

Η Ευρωπαϊκή Ένωση στηρίζει εκστρατείες που προωθούν την υψηλή ποιότητα των γεωργικών προϊόντων.

ENJOY IT’S FROM EUROPE

— Η Ευρωπαϊκή Ένωση στηρίζει εκστρατείες που προωθούν την υψηλή ποιότητα των γεωργικών προϊόντων. —

 

enjoy-signature_en

ΝΕΑ

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

ΘΑ ΧΑΡΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΝΑ ΣΑΣ ΑΚΟΥΣΟΥΜΕ! ΣΤΕΙΛΤΕ ΜΑΣ EMAIL ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΦΟΡΜΑ ΚΑΙ ΘΑ ΣΑΣ ΑΠΑΝΤΗΣΟΥΜΕ ΤΟ ΣΥΝΤΟΜΟΤΕΡΟ ΔΥΝΑΤΟΝ.

Το όνομά σας (απαραίτητο)

Το email σας (απαραίτητο)

Θέμα

Το μήνυμά σας

Back to Top